Οινογευστικές πινελιές υψηλής αισθητικής... στο Φόρουμ Γαστρονομίας Ho.Re.Ca 2017

Μαργαρίτα Ικαρίου

Γράφει η δημοσιογράφος Μαργαρίτα Ικαρίου

 

 

Επί τέσσερις ολόκληρες μέρες, chef και αρχιμάγειρες από την Ελλάδα και την Κύπρο καθώς και διεθνείς προσωπικότητες από το χώρο της γαστρονομίας και της οινολογίας, «πήραν στα χέρια τους» απλά υλικά και τα μετέτρεψαν σε ευφάνταστες συνταγές δημιουργικής κουζίνας. Η όλη δράση διοργανώθηκε με επιτυχία από την Πανελλήνια Λέσχη Αρχιμαγείρων και παρουσιάστηκε από τους βέλτιστους sommelier, executive chef,  pastry chef και αρχιμάγειρες στα πλαίσια της εκθέσεως HoReCa 2017.

 

Σε κεντρική εκδήλωση του 10ου Φόρουμ Γαστρονομίας το οποίο ήταν αφιερωμένο στην ελληνική υψηλή γαστρονομία, για πρώτη φορά στην ιστορία διοργάνωσης του κορυφαίου αυτού εμπορικού forum, οι καλύτεροι πρεσβευτές της Ελλάδος στο εξωτερικό -τα κρασιά της Σάμου- παρουσιάστηκαν στην κεντρική σκηνή της Λέσχης Αρχιμαγείρων, με έξι πρωτότυπες και εμπνευσμένες συνταγές υψηλής μαγειρικής:

 

Ορτύκι sous  vide γεμιστό με δερματοτύρι Σάμου, σάλτσα πικρής σοκολάτας και παναρισμένα αυγά ορτυκιού.  Χταποδάκι λιαστό με πορτοκάλι και σαμιώτικο γλυκό κρασί, κόκκινο ρύζι με παντζάρι και τουήλ από μελάνι χταποδιού. Τσιπούρα-πεταλούδα με μπρινουάζ λαχανικών, σπανάκι, σαλάτα κινόα, λάδι μαϊντανού και νιφάδες φυκιών. Λαβράκι με αμπελόφυλλα και μπισκ  θαλασσινών. Αρνάκι γαλλικής κοπής με ξηρούς καρπούς, μελιτζάνα και παγωτό γλυκιάς κολοκύθας. Και τέλος, η θεαματική «σφαίρα σοκολάτας με παγωτό μάτσα» πάνω στην οποία έρρεε η ζεστή κρέμα καραμέλας. Και οι έξι αυτές ευφάνταστες συνταγές περιείχαν τα ξηρά ή γλυκά σαμιώτικα κρασιά και τις δημιούργησαν επί σκηνής, ο executive chef και παγκόσμιος κριτής γαστρονομίας W.A.C.S Βαγγέλης Μπιλιμπάς, μαζί  με τον executive chef  και καθηγητή γαστρονομίας στο ΙΕΚ Σάμου Ασλάνη Παντερλή.

Ο πολύ γνωστός οινοχόος Άρης Σκλαβενίτης μιλώντας για το καλό κρασί και τη σημασία των εμφιαλωμένων οίνων στους χώρους εστίασης, δεν παρέλειψε να αναφερθεί επαινετικά στα κρασιά του  Ε.Ο. Σ Σάμου τονίζοντας πως αποτελούν «the best value for money» (την καλύτερη σχέση ποιότητας και τιμής) ως προϊόντα με  Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης αλλά και μακρά ιστορική διαδρομή.

 

Αλλά και στο «Ελληνικό πρωινό στο Βόρειο Αιγαίο» το οποίο ετοίμασε επί σκηνής η chef Aργυρώ Ζαφείρη, άπλωσε πάνω σε πίτες, λαλαγγίτες και λουκουμάδες, σιρόπι από μέλι και γλυκό σαμιώτικο κρασί, τονίζοντας πως αυτά τα δύο συστατικά οι αρχαίοι Έλληνες τα θεωρούσαν σπουδαία για τη διατήρηση της καλής υγείας και ευρωστίας.

Στις θεματικές ενότητες του Φόρουμ Γαστρονομίας περιλαμβάνονταν επίσης ζητήματα αναζήτησης πιστοποιημένων πρώτων υλών και άριστων τοπικών προϊόντων, νέες τεχνικές και μαγειρικές προσεγγίσεις, εισηγήσεις  και παρουσιάσεις γύρω από την κουλτούρα του φαγητού, την εστίαση αλλά και τη φιλοξενία καταδεικνύοντας πως κυρίαρχος παράγοντας για τον τουρισμό του μέλλοντος είναι η οινογαστρονομία.

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Μαρμελάδα από ....καρότα Κουνέλι στιφάδο...... »

Προσθήκη σχολίου

Σιγουρευτείτε πως έχετε εισάγει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες με το σύμβολο (*). Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.

Copyright © 2011-2017 lifespeed.gr

cpr certification online
cpr certification onlinecpr certification onlinecpr certification online
CPR certification onlineCPR certification onlineCPR certification online